Bocaux et Jus

Le kimchi est un met traditionnel coréen, vous en trouverez sur toutes les tables en Corée du sud, et surtout sous toutes les formes, kimchi de chou blanc, de radis, de concombre, etc… Une des plus connue en Europe est celle à base de piment et de chou chinois.
Subtil mélange de gingembre, d’ail, de sauce soja et du savoureux piment coréen (le Gochugaru), cette recette nous mène, pour notre plus grand plaisir, en de lointaines terres asiatiques.
Réservée aux amateurs de piment 😉

Coleslaw vient du hollandais koolsla: les hollandais fondateurs de New York pour survivre ont planté des choux au bord de l’Hudson et les mangeaient en salade avec des carottes. C’est devenu un plat classique aux USA, tout en retraversant l’Atlantique pour redevenir en Irlande un plat traditionnel très apprécié. Celui-ci se déguste habituellement avec une sauce mayonnaise au yaourt. Ici nous avons la version fermentée, toujours plus digeste ! A contrario des autres recettes qui se consomment plutôt comme des condiments, vous avez là une salade composée, complète et express, riche en nutriments !

C’est sans doute la recette la plus riche en saveurs contrastées. Les arômes puissants des agrumes sont les seuls à rivaliser avec la saveur acide toujours dominante en lactofermentation. Puis enfin arrive la note sucrée et raffinée de la carotte ! Du soleil au cœur de l’ hiver ou de la fraîcheur en été…
La carotte est un légume racine qui est sans conteste un aliment des plus reconstructeurs et des plus complets pour l’organisme. Sa richesse nutritionnelle, la qualité de ses fibres et ses nombreux bienfaits reconnus pour la santé en font un légume de choix.

Un fameux coup de fouet à l’organisme ! Lumineuse, cette détonante association est très vitaminée, épicée à la cardamome, la reine des épices pour les Indiens, celle-ci booste l’appétit et favorise la digestion. Cette recette parfumée et délicate, d’un rouge violet, fait d’abord saliver les yeux et illuminera vos salades. Le chou rouge, tout comme le poivron, est intéressant à consommer fermenté, car cru il est peu digeste. Le poivron (l’invité inattendu de la recette… ) vient renforcer le caractère tonifiant et stimulera le transit.

La dernière née ! Cette recette n’accueille que des nouveaux ingrédients rarement présents en
lactofermentation !
Les achards, recette antillaise revisitée en
lactofermentation, ne contiennent pas de saumure et sont fermentés juste au sel. Ces achards fondants se marieront parfaitement avec une viande blanche, avec du riz en accompagnement d’un poisson ou tout simplement avec un bon fromage de montagne.

La saveur umami sublimée ! Picotements poivrés immédiatement adoucis par la pomme. La betterave crue développe un arôme de terre, fermentée elle devient suave. La pomme vient révéler la grande douceur et les notes sucrées de cette racine aux merveilleuses vertus et couleurs. Détoxifiante et tonique à la fois, la betterave a longtemps été utilisée à des fins médicinales, principalement pour traiter les troubles du foie, stimuler les fonctions immunitaires, combattre la fatigue et traiter les calculs rénaux, les allergies et les problèmes digestifs. Fermentées, les betteraves comptent parmi les légumes les plus sains.

Délicieuse, légère et rafraîchissante, la courgette est le légume du soleil par excellence . Mariée aux poivrons et aux citrons confits, elle nous transporte sur les rives de la Méditerranée…
Cette recette, c’est toute la vitalité de l’été conservée, pour être consommée au coeur de l’hiver ! Elle se consomme en tartinade ou bien sublimée avec des graines oléagineuses mixées pour un pâté végétal…
Original !

La savoureuse fermentation du chou a triomphé des saveurs marines qui se fondent discrètement… La saveur anisée des graines de fenouil relève avec douceur les saveurs iodées des algues, sources de vie, et les baies de genièvre nous rappellent ainsi la traditionnelle choucroute, seule lactofermentation qui ait résisté dans le vaste patrimoine culinaire de France. Comme aucun autre aliment, cette recette offre à notre organisme, de par sa composition, un équilibre nutritionnel idéal.
Douceur et force pour cette recette en terme de parfums !

Inspirée de la classique recette de caviar d’aubergine, celle- ci surprendra tous les palais ! Pour des apéritifs gourmands et des brunchs savoureux, ce caviar stimule autant les papilles que le bien être de notre organisme grâce à sa forte teneur en anti-oxydants. L’aubergine offre toute une palette de nutriments, riche en minéraux et vitamines B1 et B6.

Description à venir.

Description et photo à venir.

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