Lactofermentation ?

Bien connu de nos anciens, ce procédé de conservation est revisité depuis quelques années pour ses saveurs oubliées mais pas que…

Ce procédé de conservation des aliments a lieu en anaérobie dans une saumure. La fermentation se produit grâce à la prolifération de familles de bactéries, les lactobacilles entre autres (d’où «lacto-fermentation»), présentes dans les légumes. En présence de sel et en l’absence d’oxygène, ces bactéries vont transformer une partie des sucres contenus dans les légumes en acide lactique.
Le milieu va alors s’acidifier et l’activité des bactéries s’arrêter, la préparation sera alors stable,
empêchant tout développement de bactéries indésirables.

Question santé, ce procédé de conservation a de nombreuses vertus ! L’une des principale est
celle de préserver les aliments sains, mais également de les rendre plus digestes, de préserver les VITAMINES et d’augmenter leur teneur en acides aminés. Les ENZYMES et les PROBIOTIQUES produits lors de la fermentation vont maintenir la biodiversité et l’équilibre
du microbiote et par conséquent booster notre système immunitaire.

Enfin, cette pratique ne nécessite aucune énergie autre que la notre et celle des bactéries 🙂 SAINE, ÉCOLOGIQUE ET BÉNÉFIQUE POUR LA SANTÉ … Que du positif !

Vertus de quelques aliments lacto-fermentés

  • L’artichaut : bon stimulant pour le foie, il est également diurétique et aide à avoir un bon transit intestinal
  • La betterave : utile en cas de constipation ou d’anémie. Elle est également bénéfique pour le système nerveux.
  • Le brocoli : très bénéfique également en version lactofermentée. On lui reconnait des propriétés préventives de certains cancers (prostate, poumon, vessie, estomac, utérus, colon) et contre le DMLA et la cataracte. Il est riche en fibre et en anti-oxydants.
  • Le chou blanc et vert, sources de :
  • vitamine C,  anti-oxydante, anti-infectieuse
  • fibres, pour réguler les intestins
  • vitamine B9, contre les anémies
  • vitamine E , pour des muscles et des nerfs d’acier
  • vitamine K, hémorragique
  • vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6)
  • provitamine A, pour une bonne vision et une belle peau
  • calcium, pour renforcer les os
  • potassium pour une bonne régulation de l’eau corporelle et un bon influx nerveux

Par exemple, les avantages du chou lactofermenté de la choucroute sont évidents :

•Améliore la digestion. Le produit comprend des acides organiques qui augmentent la performance de l’estomac et des intestins. Le chou est utile dans la constipation chronique, la dysbiose.

•Renforce les dents et les gencives. Le produit est célèbre pour ses propriétés anti-inflammatoires et analgésiques. Le chou aigre ne permet pas le développement du scorbut.

•Renforce l’immunité. Le chou aigre est utile pour un organisme de personnes affaiblies. C’est un produit indispensable pour les virus et les rhumes.

• Réduit le risque de développer des affections graves telles que le cancer, les cardiopathies ischémiques. La choucroute contient des flavonoïdes – des substances qui abaissent le niveau de cholestérol, ainsi que des isothiocyanates, qui peuvent prévenir les maladies oncologiques du côlon, du foie, des poumons, de la glande mammaire.

• Aide avec le syndrome métabolique, l’obésité, le diabète.

• Favorise une meilleure absorption des protéines grâce à la vitamine B6 qui y est contenue.

• Élimine les signes de toxicose chez les femmes enceintes.

• Sauve de la carence en vitamine, fortifie les cheveux et les ongles.

• Vous permet de garder votre peau jeune.

• Nettoie le corps des parasites.

  • Les choux de Bruxelles: ils sont très riches en vitamines, minéraux et fibres. Il renforce le système immunitaires et permettrait de prévenir le cancer du sein, colon et prostate.
  • Le chou rouge: riche en minéraux et en vitamines, il est l’ami de l’estomac et de l’intestin.
  • Le concombre : il aide à réguler le taux de cholestérol et les maladies qui lui sont inhérentes.
  • Le kimshiest un plat coréen à base de légumes lacto-fermentés dont le chou chinois. Il existe plusieurs recettes. En général, on y ajoute au minimum du piment, des oignons et des carottes.
  • Le navet: sa richesse en vitamine C et minéraux sont très intéressants sous cette forme
  • Les oignons : leur digestibilité est améliorée. Il permet également de lutter contre de nombreuses infections bactériennes
  • Le radis noir : il est anti-inflammatoire et détoxifiant. Il améliore la digestion, purifie le foie et empêche la formation de lithiases
  • Le radis rose : il réduit le taux de cholestérol et participe à la protection des maladies cardio-vasculaires. Il aurait une action préventive sur les cancers des ovaires, reins et poumons.
  • Le topinambour : il favorise la digestion et régule la flore intestinale. Il aurait une action protectrice sur le cancers du côlon et du sein.

Source : Le Guide Des Aliments Bien-Être – 100 Ingrédients et Recettes Inédites Pour Préserver Sa Santé – Isabelle Boffelli